一份饺子的匠心:南昌21年饺子馆,这位北方大妈每天卖出1000多只饺子。
南昌巷子中,有这样几家面食主题的“小店”,
除了给予人体必备的主食热量,
一直隐匿于街头巷尾。
精心致力于:
温暖每一个食客的胃,
挑逗每一个饕餮的舌,
拴住每一个有心人的记忆味道
……
文/图
杨薇 李希麟 吴福清
讲到南昌的老街,很多人都会想到渊明路。
而水饺,长期以来属于北方的特色美食,在时间的洪流中,也早已成为南方人青睐的主食。
提起水饺,很多南昌人肯定知道于大妈,这是一家开了二十一年的老牌水饺店。别说在老街,就是放眼全市,它的名气也很难超越。
早就有很多人和我推荐过这家店,终于也算是有个机会,我和老板约个大早,我也如约而至。
早上气温还是比较低,南昌的早晨井然有序,电动车、公交车、私家车和紧张的步伐。
一大早处处都是早餐的摊点,于大妈店铺的店开着门,却似乎没有在营业。和我想象中的“爆满”似乎有很大不同。
第一眼见到于大妈,我心里想的是,她果然和大家口里描述的一模一样。
热情、大方,笑容一直堆在脸上。
店虽小,却十分干净。大妈说吃东西的环境最重要,光是这地,一天就要拖上好几次。
仔细一打听才知道,原来啊,大妈是个有点“任性”的老板,店铺就在自个儿家,却每天十二点才正式营业。
“我上午太忙啦!买菜洗菜打扫卫生,实在是没有时间煮饺子哪!”大妈一眼看出了我的疑问,“他们想吃就从我这儿买生饺子回去自己煮”。
“那不开门不会影响店里的生意吗?饺子卖不出去怎么办?”我还是表示很不能理解。大妈笑了笑,告诉我,顾客都是几百个几百个的饺子买回家,从来不会有余货,只会是供不应求。
他们家的水饺,采用了正宗的北方做法。而做水饺用的面粉,也要是北方面粉。
大妈的饺子好吃是有秘诀的,20斤面要有20个鸡蛋清、1斤麻油、3两盐。买最好的菜、最好的面。始终坚持吃的东西最重要,用料绝不含糊。
1996年于大妈第一次踏上南昌的土地,“儿子爱上了南昌姑娘,爱上了南昌,我们老两口啊,就一起过来啦!”没想到这一呆,就在南昌呆了整整二十一年。
于大妈这一手的手艺可是祖传的,在她小时候,爷爷就以饺子店营业为生。从小就吃惯了爷爷手艺的她,这一份味道早已铭记于心。
在于大妈的记忆里,就是这样连个陈设都十分简单的店铺,每次爷爷还没去开门,门口就已经排起了长队,在那时候的家边算是一家“网红店”了吧。时日久了这名气也算是打响了,味道和口碑也算是口耳相传。
虽说饺子店中午12点才营业,但是6:30于大妈就会起床开始做些准备工作。现在的她已经67岁,却仍然精神气十足。
搬桌椅、调馅料、拌佐料、洗菜切菜…… 这些工作一样一样都会亲自把关,一天都没落下过。
八角、花椒、香叶再配上辣椒油进行调味,这饺子的佐料就算是好了,和现在其他的辣椒油相论,香味十足。
没有掺杂一点的其他调料,纯正的辣椒油果然是“地沟油”所不能比的。
撒上一层芝麻以后,更是芳香四溢。配上热乎的辣椒油,大伯也准备给我们下饺子了。
和家里煮饺子不同,大伯用的是高压锅。他说,这是他多年研究出来的“秘诀”。
和饺子打了几十年的交道,几个饺子下锅,煮饺子的时间、热水的分量,他早就了然于胸。
两人分工明确。这个灶台是大伯每天时间呆的最长的地方,饺子出锅后看着食客满意的笑容,碰到熟客偶尔也能唠上两句嗑。
小小的一家店,从里面的物件到味道,整整保留了二十一年。说长不长说短不短,简单的一碗水饺,里面装的却是沉睡的时间。
很多时候,动人的味道就是那么一碗,但是它背后的坚持才是美食的魅力所在。
好的味道,方寸之间……从来都不需要太多的修饰,日复一日用一双勤劳坚持着,当你品尝到的那一刻,就能感受到食物带给你简单的感动。一家小小的饺子馆,深藏于小巷中,店外能见到豪车却早就见怪不怪,他们都是为了这个味道。
“有的人以前自己来吃,现在带着老婆孩子来吃,真的算是从小吃到大。”我在大妈的眼里看到了深深的感动和坚持。
一家小小的北方水饺店,承载了几代人的记忆。
“我平时就和居委会大妈一样,邻居间有谁家吵个架,我都会去调解。”去年回北方准备休息一个月,结果电话比身为公安局局长的姑爷的,还要火爆。
也因为于大妈饺子馆早就已经挂了20年的牌子,大家也知道于大妈这较真的性格,这儿的东西,质量差不了。
于大妈告诉我,有一个南昌小姑娘,现在已经在美国读博士,放假回来的时候拖着大包小包的行李箱,家都没来得及回,就直奔这儿吃饺子。
"她妈妈跟在后面喊,说家里做了一大桌菜给她,居然要到外边吃饺子”,于大妈笑得开心极了,“小姑娘说啊,别的地方都吃不到,大妈你可把我想坏了哟!”
-“一份水饺再一份蛤蜊,大妈。”“水饺什么馅儿的?”
-“牛肉的,15个!”
-“好的。老头儿!下饺子!”
我和于大妈话说不到一半,总会这么被打断。店里的生意好,尤其是老顾客多。“忙不过来,赶他们走都不走哩!”大妈说这话的时候十分自豪,她早已把这些客人当成了自己的“孩子”,“他们吃的舒心,我也就开心”。
前一天晚上,大妈都要关门了,几个年轻小伙子赖在门口就是不肯走,说从新建跑过来,这么大老远的,这饺子不能吃不到。大妈“没辙”,关起门来打烊,其实都叫了进来,煮饺子,上小菜。
很多人就是慕名而来要吃这一碗饺子,这里纯正的北方小菜。
“别小看这一碗碗菜,蛤蜊、蛏子这些,都是我姑爷在北方买好的,用冰袋包好一层又一层,再用泡沫盒打包好,乘着火车寄过来的!”
简单的北方饺子馆,各家却有着各家不同的门道。大妈的门道就是小菜。
她吃不习惯南方的口味,所以店里绝对是最纯正的北方味道。
“电视台的雅芝、庆元,都爱吃我的饺子!那些小孩都说我是‘网红’!”
对于像我这样的南方人,可能并不了解皮冻。入口之后它带给嘴巴的惊喜大概需要亲自去体会它的魅力。用入口即化来形容丝毫都不为过,满嘴的肉香就是时间和匠心带来的味道。
经过了21年,这家店对于很多人的意义已经不仅仅是一家店铺而已。
每天至少要包一千多个饺子,对于客户的需求而言都还是远远不够。
每天大妈一道店里就开始了工作,一个小小的地方,店内的所有的小菜当然还有饺子都是在这里诞生的。
一旁已经上高压锅的饺子冒着滚滚的热气,阵阵的香气就是那个熟悉的馅料的味道,于大妈坚守的那份美味。
就这么看着也能感受到那种满足感。
从小到大,记忆里有太多让我们自己忘不了的味道了,因为于大妈的坚持,让这个味道从北方迁徙到南方,续存了整整21年。对于这种美食人,我的内心往往是尊敬的。这家小小的水饺店让我的内心充满了感动。
如今大妈把这份坚持带给了更多的食客,为的就是能看到更多和家人一样珍贵的笑容。
年轻时在北方工作,连续拿了十四年的劳模。大妈身上这股勤奋、坚持、真心实意的精神,才是这家饺子店二十一年火遍南昌的原因吧。
这个味道让人觉得更加的弥足珍贵,带着这份感恩的心,我与于大妈道别,而她继续投入了忙碌的工作,热情招呼着每一位顾客,延续着这份味道……
· END ·
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